燴面怎么做-燴面的不同做法

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燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。下面，小編為大家分享燴面的不同做法，希望大家喜歡!

裕豐源滋補(bǔ)燴面

裕豐源燴面的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑;并加入了當(dāng)歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補(bǔ)功效，且味道也為許多人喜歡。

白記

位于西站路上的 白記燴面包子菜館(俗稱“白四”燴面)也是比較具有代表性的，在傳統(tǒng)燴面的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改良，中藥熬湯，味道鮮香，品后舌尖微麻，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。

76人老燴面

76人老燴面秉承“傳統(tǒng)的龍，傳統(tǒng)的面”，認(rèn)為制作燴面最好的秘方就是沒有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。獲得了廣大食客的強(qiáng)烈認(rèn)可，發(fā)展異軍突出。

合記羊肉燴面

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。1994年5月榮獲"全中清真名牌風(fēng)味食品"稱號。1997年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

蕭記三鮮燴面

蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領(lǐng)著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。

煜豐羊肉燴面

煜豐羊肉燴面，2010年被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號，該燴面在烹制時主張原汁原味，區(qū)別于一般的滋補(bǔ)燴面，主要特點是色白湯濃，味道純正，不腥不膻，面筋道。煜豐燴面是在傳統(tǒng)羊肉燴面的基礎(chǔ)上精心選料，并采用獨特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬制4個小時以上，以精白面粉、兌入適量鹽堿和成軟面,反復(fù)揉搓直至筋韌后，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳、黃花菜等輔料燴制而成。長久以來，煜豐燴面以其湯鮮面筋、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、價格公道而受到顧客的一致喜愛。

米河燴面

米河燴面，著名的是老帖燴面，與其它種燴面不同，湯少面多肉多，不以喝湯美顏為主，主要是面勁道、肉香，吃起來香純且不膩，在鞏義米河當(dāng)?shù)?，非常有名，每個在外的家鄉(xiāng)人，回到家里都會到街上去品嘗一番，只因做這燴面的是回民，推廣力度不大，但已是當(dāng)?shù)氐囊坏烂浴?/p>

主要做法：羊湯煮面，盛碗，加肉乳。

尉氏燴面

尉氏燴面其它地方的燴面不同的是尉氏燴面沒有華麗花哨的眾多配菜，而是以其獨特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面(而非取羊肉清湯小鍋下面)在面臨出鍋時在燴面碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調(diào)味品，從下燴面的湯鍋中取湯入碗，然后再放入羊肉丁、香菜(芫荽)或是荊芥(五香菜)，再以個人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。

方城燴面

方城燴面起源在八十年代初期，師承于鄭州燴面，燴面師傅們結(jié)合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進(jìn)而在鄭州燴面的基礎(chǔ)上摸索改進(jìn)形成今天的豫南特色美食——方城燴面。

方城燴面看似容易做，可是要達(dá)到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。

湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時后起浮沫，放舊調(diào)料袋提味。下羊肉塊，然后換新調(diào)料袋加味，武火燒溢，之后文火燉之。數(shù)小時后，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關(guān)鍵。把面揉搓成團(tuán)成絮。揉，下力揉，面皮光色亮潤，一面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的面劑，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防粘連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。辣椒油，方城燴面的上等調(diào)味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產(chǎn)的小型紅尖辣椒。

原陽燴面

原陽燴面，準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是原陽羊肉燴面，是產(chǎn)自河南省原陽縣的"燴面的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的特色。原陽燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調(diào)制而成。各面館的面的份量，有兩種，以所用面碗稱呼為大碗或者小碗，而不稱為大份小份。

浚縣老式燴面

?？h位于河南省北部，是高筋小麥主產(chǎn)區(qū)。?？h人的面食也因此更加豐富、多樣，浚縣老式燴面，與其他燴面最大的不同就是秘制炒鹵，原湯煮面，可以說是鶴壁人的美食記憶。

1.秘制炒鹵：干煸羊肉，炒黑醬。

精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。

油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鐘左右，改小火加秘制黑醬翻炒10分鐘。

2.純手工燴面，清湯煮面，煮熟后配以榨菜丁、蝦米、秘制炒鹵盛碗。面筋、味美，鹵香四溢。

葉縣燴面

葉縣燴面其主要特色是：羊肉熗鍋，采用優(yōu)質(zhì)面粉，細(xì)膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口;燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調(diào)料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽(yù)周邊十幾個縣市。屬風(fēng)味特色類。

三鮮燴面

三鮮燴面主要以三道高湯(雞湯、骨湯、羊肉湯)為基準(zhǔn)配方，它的特點有三不過(滋養(yǎng)不過補(bǔ)、味美不過鮮、油香不過膩)，其風(fēng)味獨特，質(zhì)優(yōu)味美。三鮮燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領(lǐng)著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格,而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。