一般來說，韭菜是素菜，不過，在佛教中，韭菜被當作葷菜。葷菜通常指用動物的皮、肉、內臟等菜，而韭菜屬于蔬菜，因此是素菜。在佛教中，葷菜分大小五葷，大五葷是雞鴨魚等葷食，而小五葷是韭菜、蒜、蔥、花椒、大料。

什么是葷菜

葷菜在古代宗教指的是一些食用后會影響性情、欲望的植物，主要有五種葷菜，合稱五葷，佛家與道家所指有異，佛教和道教禁止葷食。近代則訛稱含有動物性成分的餐飲食物為葷菜，事實上這在古代是稱之為腥。

在佛教里起初葷不是指動物性食品，而是之一些帶有刺激性氣味的蔬菜，佛教有五葷，包括韭、蒜、蔥、姜、蒜苔等。不準在廟里出家之人食用，以防念經(jīng)時惡氣相侵。后來佛教又規(guī)定，不準殺生，更標準吃動物性食品，所以把葷引申為動物性食品。

什么是素菜

素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國的素菜源遠流長，春秋戰(zhàn)國時期，主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對素菜的發(fā)展起到了極大的推動作用。從此，素菜便自成體系，獨樹一幟，風格別致，成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

雞蛋是葷菜還是素菜

雞蛋是葷菜。從營養(yǎng)成分上來說，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質，這是其他素食不具備的，這是判定雞蛋是葷食的緣由之一。

從來源來說，雞蛋是在雞體內發(fā)育而成的，來源是雞并非自然界食材，這也是判斷雞蛋是葷食的一個重要緣由。