紅燒雞要焯水。紅燒雞需要焯水的原因，是因為它里面含有較多的血水，并且腥味也比較重，所以在焯水之后，口感會更加柔軟，味道也會更加美味。紅燒雞在焯水的過程不能太長，如果時間太長，紅燒雞的口感就會變得很柴。

材料：雞、洋蔥、甘筍各半只。調料：干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。

做法：1、雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。2、甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。3、器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。

上色的話，其實沒有什么講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽：生抽=1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈。