魚露和蠔油制作不同。蠔油使用牡蠣制成，而魚露是用魚類制成;顏色不同。蠔油是棕褐色，而魚露大多是紅褐色或者琥珀色;氣味不同。蠔油很甜，帶有咸味，而魚露一般帶著咸味和堅果味;用途不同。蠔油多用于中餐的制作，而魚露被廣泛用于柬埔寨、泰國和越南美食當中。

魚露和蠔油的區別

制作不同

蠔油是由牡蠣制成的，把牡蠣放入水中煮沸，直到汁液變成濃稠的醬汁為止。而魚露是將魚和鹽一起發酵制成的，鳳尾魚主要用于制作這種醬。基本成分雖然差不多，但制作方法不同。

顏色不同

蠔油是棕褐色，而魚露大多是紅褐色或者琥珀色。蠔油比較濃稠，而魚露呈水狀且透明。

氣味不同

蠔油很甜，帶有咸味。而魚露一般帶著咸味和堅果味，還有腥味，用的時候添加少量檸檬汁，可以去除這種腥味。和魚露相比，蠔油的味道更香，也更加溫和，可以直接使用。

用途不同

蠔油起源于中國，被廣泛用于中餐的制作當中，尤其在油炸食品中，很多都會用到，還可以作為面條的調味料。而魚露被廣泛用于柬埔寨、泰國和越南美食當中，被當做腌料，用來腌制魚和肉，還用作湯和砂鍋菜的配料。和檸檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的時候，可以用作調味品。