春餅的做法和小竅門

春餅味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，是家常菜系之一，很多人都喜歡在家制作美味的春餅食用，多吃春餅對(duì)身體有很大的好處，能夠補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)，那么大家知道春餅的做法嗎?春餅怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。

【資料圖】

春餅的做法有很多，而且也有一些小竅門。了解這小竅門我們才能更好的制作出美味的春餅，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的春餅吧。

家做春餅

材料

活好的餃子面團(tuán)、各種小菜。

做法

1.將面團(tuán)分成比餃子皮大點(diǎn)的小面團(tuán)。

2.把面團(tuán)搟成厚點(diǎn)的面皮，面皮4張為一組，每張面皮中間均勻的涂抹一層油，為的是每張餅可以輕松分開，涂好油后以組為單位，每組都搟成薄片。

3.平底鍋中加油預(yù)熱，再把搟好的餅鋪平放入鍋中，雙面煎熟(雙面共一分鐘)。

4.煎好的的春餅單張取下來(lái)，卷上自己喜歡的小菜就可以享用了。

小訣竅

每組面皮可按自己喜歡的.口感安排層數(shù)，喜歡柔軟一點(diǎn)的可以5至6層，喜歡稍硬一點(diǎn)的兩層即可。不要煎的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不讓就會(huì)變成鍋巴了，那樣是沒有辦法卷菜的。

醬肘子卷春餅

材料

去骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。

做法

1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

2.趁溫?zé)釙r(shí)，仔細(xì)用鑷子摘去皮上的毛(這步最費(fèi)我時(shí)間，但也最有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。

3.鍋里放進(jìn)肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過(guò)所有材料，大火煮開 后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然后看湯汁收半 干時(shí)，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個(gè)過(guò)程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火。

4.將肘子單獨(dú)撈出，待徹底涼后放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏后肉 質(zhì)更緊密，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗，吃時(shí)淋在肉片上即可。

小訣竅

1、肘子在買的時(shí)候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。

2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來(lái)血水煮不透徹，還是自己回來(lái)扎的好。

3、最好選豬前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量。可以直接跟商家說(shuō)要前肘，前后肘大小區(qū)別挺明顯，看過(guò)一回就明白了。

家常春餅

材料

面粉，開水，色拉油。

做法

1.面粉放在盆里，往里倒開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2.稍晾涼后，用手揉成面團(tuán)，蓋上蓋餳半小時(shí)左右，這個(gè)過(guò)程你可以準(zhǔn)備做菜。

3.餳好的面搓成粗長(zhǎng)條。

4.切成大小均勻的劑子。

5.用手把劑子按扁。

6.用小勺舀點(diǎn)油，放在面餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在面餅上的油抹均勻，每個(gè)都要抹上哦。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實(shí)用刷子刷更好，我是覺得刷子沒有小勺好洗。

7.拿起兩個(gè)面餅把抹油的一面對(duì)在一起互相揉搓一下，以便讓面餅相對(duì)的一面都抹上油沒有死角。

8.然后用雙手把兩個(gè)面餅?zāi)蠛显谝黄稹Ａ硪恢皇衷谀孟鄼C(jī)拍照哈，所以拍出來(lái)只有一只手。

9.把所有的面餅都兩兩相對(duì)捏合在一起放在面板上。

10.用搟面棍搟成薄餅。

11.平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋里小火慢慢烙。

12.翻個(gè)面，待中間鼓起后，就表示餅烙好了，拿出來(lái)卷餡吃吧。

胡蘿卜春餅

材料

中筋面粉150克，胡蘿卜汁95克左右，鹽1.5克。

做法

1.胡蘿卜切小塊放入榨汁機(jī)中，榨出胡蘿卜汁。

2.面粉加入鹽放入容器中。

3.然后倒入煮至80度的胡蘿卜汁。

4.混合成團(tuán)，醒30分鐘。

5.醒過(guò)后，再將面團(tuán)重新揉光滑。

6.然后用手搓成長(zhǎng)條。

7.再分成小劑子。

8.每個(gè)小劑子用手按成圓形。

9.26個(gè)小劑子都按成圓形。

10.每個(gè)小劑子上面要涂油。

11.再撒粉，重復(fù)三遍。

12.然后兩個(gè)小劑子放在一起。

13.每個(gè)小劑子再搟大搟圓。

14.搟好的樣子，還要醒一會(huì)兒再搟，松馳一下會(huì)搟得更薄。

15.再依次搟好，手指可以輕松看見。

16.之前搟的和之后搟的對(duì)比。還要再松馳一下，這樣烙的時(shí)候，才不會(huì)收縮。

17.將平底鍋加熱，小火烙至變色。

18.然后兩邊分開。前面為什么要三次涂油撒粉就是為了容易分開。

19.看一下柔軟度。

20.手捏緊后再松開，還不錯(cuò)哦。要吃的時(shí)候配各種蔬菜卷起即可食用。

春餅合菜蓋帽

材料

面粉、綠豆芽、泡綠豆粉絲、韭菜段、豬里脊絲、胡蘿卜絲、柴雞蛋、鹽。

做法

1、漿制肉絲;肉絲里撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

2、然后放入少許淀粉和清水反復(fù)抓勻至粘稠上勁備用。

3、合面;面粉里撒少許鹽拌勻。

4、然后用一半開水燙面，再用一半涼水把面和至軟硬合適即可，這也叫做半燙面。面團(tuán)和好后備用。

5、用開水汆燙一下胡蘿卜絲，燙好備用。

6、鍋燒熱注入涼油少許，下入肉絲滑散，放入蔥姜絲爆香。

7、爆香后倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿卜絲翻炒均勻。

8、炒勻后烹入幾滴紹酒，然后撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。

9、最后放入韭菜炒勻，出鍋前滴入幾滴香油。

10、把炒好的合菜盛入盤中，再把雞蛋攤好放在上面保溫備用。

11、把面團(tuán)稍揉一下揪成面劑子按扁，在面劑子的一面涂抹少許香油把兩個(gè)面劑子疊摞起來(lái)。

12、把疊摞好的面劑子搟成薄餅。

13、放入預(yù)熱好的電餅鐺里烙熟，只需十幾秒鐘翻面，薄餅變色即可取出。

14、把餅取出后用手揭開疊好碼盤。

15、食用時(shí)卷菜即可。

小訣竅

1、配菜中還可使用一些春筍絲或木耳絲等，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更為豐富。

2、春餅以半燙面為好，如用全燙面餅涼了以后會(huì)發(fā)硬，而涼水合面餅涼后易折斷，因此半燙面最為理想。

3、吃春餅最講究應(yīng)當(dāng)配以，什錦合菜、攤雞蛋、醬肉片、黃瓜條、小蘿卜條、蔥絲等，再配以蒸熟用香油、麻醬、白糖拌過(guò)的甜面醬，這是老北京傳統(tǒng)的一種咬春吃法。