正宗韓國(guó)泡菜做法

(相關(guān)資料圖)

泡菜是韓國(guó)人最主要的菜肴之一，也是最具韓國(guó)飲食文化特色的食物。那么，怎樣做韓國(guó)泡菜?下面小編給大家?guī)?lái)韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單做法，希望對(duì)你有幫助。

韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單做法

材料：白菜、鹽，辣椒粉，蒜，糖，魚(yú)露，姜未等：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：把磨細(xì)的蒜(多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了

第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

正宗韓國(guó)泡菜做法

材料：大白菜一棵，白蘿卜一根，蘋(píng)果一個(gè)，梨一個(gè)，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥一個(gè)，生姜一塊，大蒜五瓣鹽160克，辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)，魚(yú)露30毫升，咸蝦醬兩勺，柴魚(yú)干一大勺，丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許

做法：

1、如圖將白菜平均地分為四等分

2、將其中80克倒入一干凈無(wú)油的大容器中并倒入冷開(kāi)水溶解。

3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

4、找個(gè)重物壓在鹽水中的白菜上使其不會(huì)浮上來(lái)，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個(gè)晚上、大約10小時(shí)。

5、將腌過(guò)的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時(shí)制作腌制的輔料。

6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長(zhǎng)度的蘿卜絲

7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分

8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機(jī)磨成泥或剁成細(xì)碎。

10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

11、把蘋(píng)果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

12、把魚(yú)露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

13、把柴魚(yú)干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等干果一起放入蘿卜絲中拌勻

14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最后放的，放太早據(jù)說(shuō)是有蔬菜的生臭味)

15、在一個(gè)大碗上套上干凈的塑料口袋備用

16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

17、把夾有輔料的白菜從根部開(kāi)是卷起來(lái)，卷成一個(gè)緊緊的球狀

18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封

19、最后把密封好的袋子放入一個(gè)可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天，然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約5天后就可以食用了!

韓國(guó)泡菜家常做法

制作食材

白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚(yú)、野雞、雞、鰒魚(yú)、比目魚(yú)、墨斗魚(yú)、蝦、柚子、黏米、魷魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚(yú)醬有蝦醬、帶魚(yú)醬、往湖醬、黃花魚(yú)醬等。

配料

大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。

注意

魚(yú)露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚(yú)露做菜。

制作流程

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的.的材料就好了。

第二步：把磨細(xì)的蒜(多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了

第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

韓國(guó)辣白菜的做法

原料：大白菜、辣椒面、蘋(píng)果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚(yú)露、糯米粉。

做法：

1、準(zhǔn)備一盆鹽水，(多放鹽)把整顆大白菜切成兩半(想多做就多整幾棵)，泡上四個(gè)小時(shí)，撈上來(lái)，擠一下，稍微干點(diǎn)就可以。

2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之后再放四個(gè)小時(shí)。

3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊(不切也可以，超市的就是不切的)

4、把韓國(guó)辣椒面、糯米粉，以及生姜、味素、白糖和鹽、魚(yú)露用涼開(kāi)水調(diào)好。姜、蒜、蘋(píng)果、梨用研磨器分別磨成糊狀和辣椒面混合均勻。

5、把調(diào)好的辣椒糊均勻地抹在白菜內(nèi)外層，放入容器中。

6、密封容器，在冰箱里放一天。你就會(huì)吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了!!!!!

韓國(guó)辣白菜的制作要點(diǎn)

1、做辣白菜的容器一定要無(wú)油。

2、魚(yú)露或蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據(jù)自己的口味，選擇添加與否。

3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋(píng)果和梨各一只，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚(yú)露5克，鹽少量(因?yàn)殡缰瓢撞说臅r(shí)候已經(jīng)用鹽了)。調(diào)制辣椒糊的時(shí)候，可以嘗一嘗咸淡。

韓國(guó)泡菜與四川泡菜的區(qū)別

在原料上：區(qū)別非常大。韓國(guó)泡菜是主要是大白菜，其它的比如辣椒，蘿卜，大蒜，生姜，魚(yú)露等調(diào)料都只是起輔助作用，其它蔬果作為主泡菜的比較少。而四川泡菜沒(méi)有根本上的主角，只要愿意，基本上什么樣的蔬菜都可以泡。

還有，做韓國(guó)泡菜魚(yú)露(或蝦醬)是最必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣咸菜和韓國(guó)咸菜最不同的地方。

在制作方法上：雖然都有發(fā)酵這一個(gè)過(guò)程，但是卻有著本質(zhì)上的區(qū)別。

“韓國(guó)泡菜”在制作上講究腌漬為主，有點(diǎn)”腌”菜的味道，它的精華在于各類腌制調(diào)料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發(fā)酵的作用，從而生成”韓國(guó)泡菜”特有的風(fēng)味和口感。這種口味是多味復(fù)合的，由于只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的。“韓國(guó)泡菜”不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發(fā)酵后一次性產(chǎn)出。所以腌漬周期長(zhǎng)。成品表面帶敷料。

它的制作是一次性的，獨(dú)立的，也就是說(shuō)你做了一批之后，如果想另作的話就必須重來(lái)。

這跟四川泡菜不一樣，四川泡菜制作上講究浸泡，它具有連續(xù)性。壇子就放在那里，你可以隨時(shí)泡菜隨時(shí)吃。韓國(guó)泡菜的發(fā)酵是由大白菜和其它的調(diào)料共同作用，而四川泡菜的發(fā)酵是因?yàn)槟杆?dāng)中本身就已經(jīng)有了發(fā)酵的微生物環(huán)境，所放進(jìn)去的蔬菜只是起到配合作用。

在生活上：兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同。韓國(guó)泡菜幾乎成為韓國(guó)人的一道主菜，生活中總是離不開(kāi)，而四川泡菜更多的作用是用來(lái)作為一種調(diào)料和調(diào)劑。一個(gè)是生活的必需品，一個(gè)是生活中的點(diǎn)綴。