燒餅的做法有哪些

【資料圖】

燒餅是很平常的一種民間小吃，最出名的就是武大郎燒餅了。現(xiàn)在應該很少會有人知道燒餅的制作法了，都習慣于出門買著吃。其實自己在家做燒餅又別有一番風味的，并且做法并不是很難，下面就為大家介紹燒餅的做法。

芝麻燒餅

材料

適量的白面粉，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。

做法

1、首先在一個容器中放入芝麻醬和少許溫水，慢慢地進行攪拌使其變成糊狀。

2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發(fā)酵好后(面團有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復揉按面至光滑。

3、在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的"1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。

4、將圓筒切成5cm的小劑兒，將切口向下翻轉，然后在底部包住。

5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

小訣竅

1、芝麻醬只要調夠用的就可以了。

2、在涂抹芝麻醬的時候不可以太多。

3、面片搟的時候厚薄要均勻，否則會影響口感。

4、卷圓筒的時候手要緊點，太松就不好吃了。

5、劑子往下翻的時候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。

燒餅

材料

面1斤，小蘇打2錢，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

做法

1、先把面加入小蘇打之后，然后再醒五分鐘，再把其用紗布蓋起來。

2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻(注意不要用水)。

3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多。

4、然后將其卷好之后，再把兩邊捏起來，然后將其按扁。

5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻，這樣可以保證芝麻不掉。

6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘，這時鍋要蓋蓋子。

武大郎燒餅

材料

面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。

做法

1、發(fā)面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

2、然后把芝麻醬，加入鹽和花椒放進去攪拌，然后等到面團發(fā)酵好之后，再在案板上面將其反復的揉按。

3、將面團揉好，再在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。

4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。

5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

芝麻餡燒餅

材料

餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)。

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。

做法

1、先把面粉快速揉成面團，然后將揉好的面團蓋上濕布，然后放到室溫里面松弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

4、將麻醬餡倒在面團上，然后將麻醬均勻的涂抹在面團上面。

5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

8、然后把切好的面團捏好，讓麻醬餡包在里面。

9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。

11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。