黃酒拌勻。

2、放入剁好的肉、姜、放入醬油。

3、鹽、味素，順一個方向攪拌均勻喂一會。

4、白菜洗凈放少許鹽剁碎。

5、用清水洗一下擠掉水分。

6、喂好的餡放入蔥碎，放入擠掉水分的白菜。

7、香油淋在蔥碎上面，放入適量的油。

8、順一個方向攪拌均勻成餡料。

十六、花甲肉香菇餃子餡

用料

花甲肉100g、芹菜100g、香菇50g、木耳50g、油適量、鹽適量、餃子調(diào)料粉適量、姜適量、蔥適量、雞粉適量、生抽適量。

做法

1、芹菜洗凈，切末。

2、香菇木耳泡水，花甲肉泡水。

3、香菇木耳切碎，花甲肉切碎。

4、把芹菜末加入，放點(diǎn)油，鹽，雞粉，生抽，餃子調(diào)料粉，攪拌均勻即可。

十七、大蛤豬肉蘿卜絲餃子餡

用料

蘿卜750g、豬肉500g、大蛤肉500g、食用油40g、精鹽8g、醬油20g、黃油15g、蔥6g、姜6g、味精2g。

做法

1、蘿卜擦絲，用開水焯熟，用涼水洗兩邊，擠掉水分，在剁碎。

2、大蛤、豬肉切成小丁，蔥姜切碎。

3、大蛤、豬肉、蔥姜一起放入盆里。

4、放少許黃酒，醬油、鹽、味素拌勻喂半小時以上。

5、剁好的蘿卜絲放入喂好的肉里。

6、在放入油，順一個方向拌均勻即可。

十八、松蘑牛肉餃子餡

用料

牛肉200g、西葫蘆1根、胡蘿卜1根、辣味臘腸80g、松蘑4片、豆皮1張、紅薯粉條1團(tuán)、油適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、黃豆醬適量、料酒適量、姜粉適量、蔥末適量、醬油適量。

做法

1、松蘑要提前半小時泡發(fā)，其余原料洗凈切碎備用。

2、牛肉絞碎加入料酒姜粉蔥花醬油，我家這個是純瘦肉所以還加了一勺多色拉油，本身帶肥肉的就不用了。

3、加入胡蘿卜西葫蘆松蘑粉條豆皮和臘腸。

4、加入黃豆醬，鹽，香油，雞精，和勻即可。

餃子餡有哪些 種類?

餃子餡有以下種類：

一、【豬肉蘿卜餡餃子】

豬肉蘿卜餡餃子，其中蘿卜有一絲辛辣味以及“臭味”，直接入餡會影響餃子的口感和味道，因此在調(diào)餡之前。

需要將蘿卜焯水去除雜味，只留蘿卜的清香，分享豬肉蘿卜餡的做法，不僅吃起來鮮美，而且還飽滿多汁。

二、【白菜豬肉餡餃子】

白菜豬肉餡是經(jīng)典的搭配，冬季的白菜鮮甜多汁、價格便宜，與豬肉搭配在一起做成餃子餡鮮香可口、非常誘人。

不過，做白菜豬肉餡餃子時，是需要一定技巧的，白菜含水量豐沛，在調(diào)餡時很容易出水，所以調(diào)白菜餡之前要記得“殺水”，這樣做好的餃子餡煮熟后才不會縮成一團(tuán)、影響餃子的口感。

三、【黃瓜雞蛋餃子】

黃瓜脆爽多汁，雞蛋細(xì)膩綿軟，再加上蝦皮的鮮，三者搭配起來口感豐富又有層次，吃起來清香爽口，吃慣了大魚大肉，偶爾吃幾次黃瓜雞蛋餃子也是很不錯的。

四、【牛肉芹菜餡餃子】

牛肉的肉質(zhì)纖維比較粗，肉質(zhì)柴，直接剁碎入餡容易縮成一團(tuán)，吃起來比較干巴巴的，所以制餡之前要將肉餡簡單地處理一下。

牛肉里需要打入適量的料水，讓牛肉吸收足夠的水分，再加入其他配菜，這樣煮好的餃子吃起來更滑嫩、鮮香。

五、【羊肉胡蘿卜餃子】

羊肉性溫，是冬季滋補(bǔ)的好食材，除了燉湯、炒食，與胡蘿卜一起入餡制成餃子也是經(jīng)典的吃法，不過有些羊肉膻味略大，在盤餡時需要一定的技巧。

六、【韭菜豬肉餃子】

韭菜味道鮮美、可葷可素，最常見的做法便是與豬肉搭配做成豬肉韭菜餡餃子，選用肥瘦相間的五花肉，搭配上韭菜碎，兩者香味結(jié)合在一起，口感豐富，味道鮮香，真是好吃極了。

餃子餡有哪些種類？

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??????餃子餡有三鮮餡、素三鮮餡、牛肉餡、韭菜蝦仁餡、豬肉餡、素菜餡、西紅柿雞蛋餡、雞肉冬筍餡等等餡料。

??????餃子餡(filling for dumplings; stuffing)是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。常見的餃子餡有三鮮餡、素三鮮餡、牛肉餡、韭菜蝦仁餡、豬肉餡、素菜餡、西紅柿雞蛋餡、雞肉冬筍餡。

??????據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究:餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。

??????隨著時代的進(jìn)步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風(fēng)情，經(jīng)過一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法:如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養(yǎng)。

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