炒焦是清炒法的一種。不加任何輔料的炒法稱為清炒法。根據火候及程度的不同又分為炒黃、炒焦和炒炭。 炒焦是將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，并具有焦香氣味。 炒焦的目的主要是增強藥物消食健脾的功效或減少藥物的刺激。一些藥性過偏的藥物炒焦后可緩和藥性，如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術緩和辛燥。